Formations continues

Ces stages de pâtisserie, boulangerie, confiserie, chocolat, glace et traiteur sont destinés aux professionnels.
Entremets, tartes, sucre d’art, gâteaux de voyage, desserts à l’assiette, croquembouches,...

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Thèmes Dates Formateur

Carte des desserts à l’assiette

Du 01/03/2010 au 03/03/2010 -

Lilian Bonnefoy
Durée : 22h
969,89 € HT
1158.92 € TTC

Composer une carte de 15 desserts à l’assiette aux fruits de saison et au chocolat

  • Travailler la glace et le sorbet en associant croquant et moelleux,
  • Utiliser les émulsions et la sphérification pour certaines créations.
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