Stage de desserts à l’assiette de haute gastronomie qui seront basés sur le respect et le goût des produits.
Franck Geuffroy, chef pâtissier du restaurant 3 étoiles Michelin d’Alain Ducasse, Au Plaza Athénée, a fait ses classes auprès de Christophe Felder et Laurent Jeannin à l’hôtel de Crillon. Vice champion de France du dessert à l’assiette et premier prix de dégustation, il vous guidera dans la recherche sur les saveurs et sur les textures qui nous sont offertes par la diversité et la richesse des produits disponibles sur le marché.
Les desserts préparés sont basés sur la simplicité de leur réalisation, tant au niveau de la mise en place que de l’envoi. L’approche gustative, la mise en avant des saveurs, la dimension gourmande, la création artistique et la simplicité seront les maîtres mots de ce stage.
Nous voguerons au fil des saisons et adapterons les recettes à celles-ci.
Une dizaine de desserts sera élaborée pendant cette formation.
Un must à ne pas manquer !