Daniel Chaboissier est un professionnel artiste dans l’âme ! Il est reconnu par ses recherches et ses écrits prolifiques sur l’ensemble de la pâtisserie. Il reste l’un des rares professionnels à porter les croquembouches très haut ! Comment aborder un thème ? Comment réaliser des gabarits réutilisables ? Etude des techniques de découpe et réalisation des pièces en nougatine, pastillage, polystyrène. Etude des techniques de coulage du sucre coulé. Réalisation de vitraux. Etude des techniques et réalisation de glaçage des petits choux et techniques de montage. Réalisation d’éléments décoratifs commerciaux en pastillage ; en sucre tiré ; en sucre soufflé ; en sucre coulé. Mise en valeur des croquembouches en harmonie des styles et des couleurs. (mieux connaître les couleurs). L’utilisation de l’aérographe pour la mise en valeur. Durant la formation, explications technologiques sur les réactions physiques, chimiques et bactériologiques des produits utilisés et fabriqués. Les coûts de revient matières.