Ce jeune chef formé chez Marc Meneau et chez Marc Veyrat s’est fait une spécialité dans la pâtisserie moléculaire et dans la maitrise des matières premières. Avec un esprit d’ouverture et de passion, Stéphane enseigne avec un esprit cartésien qui le caractérise.
Stéphane Bour vous permet de comprendre et d’apprendre les techniques de la « pâtisserie moléculaire ». Différents montages de desserts et gourmandises à emporter vous seront présentés : les sphérifications, les différents gélifiants, les émulsifiants, les épaississants, les différentes aides culinaires et matériels.
Ce stage vous plonge dans un univers qui vous permettra de faire découvrir de nouvelles sensations émotionnelles à vos clients.