Histoire & avenir
Un lieu d'exception
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Le choix du haut de gamme
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Au château existant a été adjoint en 1994 un nouveau bâtiment ultra moderne, où ont été installés quatre laboratoires supplémentaires, ce qui en porte le nombre à cinq : cette coexistence architecturale symbolise en fait la pâtisserie du XXIème siècle, mélange indispensable de tradition et d'innovation. Surtout, elle permet aux stagiaires de disposer d'une structure où, durant les trois jours de leur formation, ils sont entièrement pris en charge bénéficiant par exemple de chambres individuelle ou double, d'une salle de restauration, d'un amphithéâtre, de salles de cours équipées en systèmes audio et vidéo : « Tout est conçu pour favoriser l'échange et la transmission des connaissances »…Un comité pédagogique
Sous la direction d’Yves Thuriès et d’Alain Ducasse, le comité conduit une réflexion permanente sur l’évolution des pratiques de pâtisserie. Cette veille se traduit par la réunion, deux fois par an, des membres du comité qui se compose de conseillers pédagogiques et pâtissiers, des chefs du Groupe et de l’ENSP. En matière de contenus techniques, de méthodes pédagogiques ou de nouveautés gustatives, ces séminaires sont des puits de richesse inestimable et permettent une adéquation parfaite entre les formations dispensées et la réalité professionnelle.
Les méthodes pédagogiques
Selon le(s) thème(s) choisis, les méthodes sont essentiellement démonstratives et pratiques. Le Centre s’engage à utiliser les méthodes pédagogiques les mieux adaptées à chaque formation afin d’optimiser la facilitation des apprentissages.
Les supports pédagogiques
Un dossier complet sur le déroulement du stage est remis à chaque participant. Ce véritable guide de la formation comprend les fiches techniques, des recettes réalisées, les fournisseurs de l’école, le certificat de stage, le parcours du chef formateur, etc.
Les publics concernés
Les formations dispensées ont pour objectifs de :
- développer les compétences,
- soutenir les professionnels dans l’évolution des emplois, des technologies et des organisations,
- satisfaire l’individu souhaitant évoluer dans sa vie professionnelle.
- pour accompagner les artisans pâtissiers dans le développement de leur identité professionnelle, l’école présente des thèmes de perfectionnement proches de leurs attentes. Ces thématiques se fondent sur l’excellence, la pâtisserie traditionnelle revisitée, les nouvelles tendances, les nouvelles techniques, etc.
- parce que la réussite est celle de toute une brigade, l’école propose également des actions de formations destinées à soutenir les entreprises dans la détection et l’accompagnement de leurs jeunes potentiels et ce, par le biais de sessions « professionnalisantes » qui reprennent les fondamentaux de la pâtisserie.
- les formations issues des expertises complémentaires, s’adressent particulièrement aux restaurateurs, chefs pâtissiers, etc.
Les formats des sessions
Les formations durent 3 jours (22 heures), 2 jours (16 heures) ou 5 jours (35 heures), selon le thème choisi.
Les formations longue durée sont déclinées sur 5, 10 ou 20 semaines. Elles offrent un programme complet et diversifié, autour des thèmes proposés dans le catalogue. Ces formations intensives s’adressent aussi bien aux professionnels confirmés qu’aux jeunes diplômés ou encore aux personnes en reconversion professionnelle. Ce programme, de par son contenu et sa souplesse de réalisation, se compose en fonction des disponibilités et des attentes de chacun. Elaborée autour des thèmes présentés au catalogue, la richesse de contenu qu’offre cette formule permet au participant d’être rapidement opérationnel et efficace.
Les formations chez le client
Toutes les thématiques proposées dans ce programme et les formations dispensées par les Chefs Pâtissiers, sont susceptibles d’être réalisées chez le client. Adaptés aux contraintes puisque enseignés dans l’environnement de travail, les contenus pédagogiques permettront à la brigade d’être immédiatement opérationnelle.
Devis sur simple demande.
Un nombre de participants limité
Afin que chaque stagiaire puisse profiter de façon optimale de la formation, le nombre de participants est limité à 12.
Un certificat personnalisé
À la fin de la session, chaque participant se voit décerner un document certifiant son passage à l’école.
Un service de traduction
Les participants peuvent bénéficier d’un service de traduction, moyennant un coût supplémentaire.
Un interlocuteur unique
Le Centre met à disposition un interlocuteur unique au + 33 (0)4 71 65 72 50 pour tout renseignement relatif à :
- un conseil pour le choix de formations en fonction des pré-requis demandés et des compétences à acquérir,
- un conseil pour le financement,
- une demande de traduction,
- une demande de devis.
Situation et accès
Yssingeaux, Haute Loire
• 7060 habitants
• altitude :
•
• Saint-Etienne
• SNCF / TGV direct de Paris gare de Lyon à Saint-Etienne Château creux
• situé au pied de la Chaîne des Sucs Volcaniques du Velay.
La Haute-Loire compte quatre villages classés parmi les plus beaux de France : Blesle, Lavaudieu, Arlempdes et Pradelles.
La Haute-Loire, un département de référence en matière de gastronomie et de savoir-faire : la dentelle du Puy, le fromage au lait cru ‘‘le Velay’’ , le bœuf ‘‘fin gras du Mézenc’’
