кондитерская школа
Легендарная школа
Признанная ведущей во Франции школой кондитерского искусства, ENSP (Национальная Высшая Школа Кондитерского Искусства) имеет 25-ти летний опыт в передаче лучших навыков и мастерства как начинающим, так и именитым кондитерам, приезжающим учиться со всего мира. Сегодня ведущие мастера выпускники школы возвращаются в ENSP для того, чтобы поделиться мастерством и привить страсть к этому ремеслу следующим поколениям. В июле 2007 ENSP вновь возглавили Ален Дюкасс и Ив Тюрье Руководство школой осуществляет ADFC (Совет и Ассоциация Алена Дюкасса)
Удивительный замок
Полностью реконструирован в 2008 году.
28 комнат высокого стандарта и ресторан на 120 мест.
Лаунж-бар, конферец-залы, библиотека.
Доступны бассейн в непосредственной, теннисные корты, фитнес-центр и лесные трассы.
Непревзойденные возможности
Пять лабораторий, полностью оборудованных в соответствии с требованиями различных дисциплин (шоколадный цех, кондитерский, цех выпечки…)
Оснащенная по последнему слову техники поточная аудитория, рассчитанная на 84 места с модульной кухней, видео и аудиоаппаратурой.
К своему 25 летнему юбилею, Школа ENSP – одна из наиболее признаваемых кулинарных школ в мире, предлагает первую в Европе Международную программу обучения искусству выпечки .
Летние и Зимние Кондитерские Классы – это образовательная программа, обучающая кондитерскому искусству в уникальной и комфортной атмосфере в самом сердце Франции. Каждый ученик сможет разделить любовь к кулинарному искусству со студентами со всего мира. В течение двух месяцев лучшие шеф-повара Франции будут передавать свои знания и ноу-хау будущим профессионалам и любителям этого искусства. Если вы заинтересованы в фундаментальных основах или новейших тенденциях французской выпечки, ENSP - это идеальное место для Вашего обучения.
Летние и Зимние Кондитерские Классы ENSP раскроют ваш творческий потенциал и вдохновят Вас на новые победы в сладком мире кондитерского искусства.
Классы французского кондитерского мастерства
Существует три группы обучающихся (для каждой: зимней и летней сессии), которые смогут удовлетворить потребности поклонников кондитерского искусства любого уровня: от начинающих (обучение основам) до профессионалов (работа над техникой и креативностью).
Безотносительно уровня, обучение в любой из групп предполагает :
- • Интенсивную 300-часовую обучающую программу
- • Небольшие классы (до 12 человек), интернациональные по составу
- • Занятия проходят в режиме: 7 часов в день, 5 дней в неделю, в течение 8 недель
- • Преподавание ведется на английском языке
- • Большая часть – практические занятия
Класс «Влюбленные в выпечку»
В этой группе внимание уделяется изучению искусства выпечки. За 8 недель вы узнаете ответы на все «Как?» и «Почему?». Овладеете базовыми техниками и узнаете об их современном применении. Акцент - на приобретении знаний в области традиционной французской кулинарии:
- • Различные виды теста
- • Кремы
- • Торты
- • Хлеб и выпечка
- • Мороженое и шербет
- • Шоколад
- • Легкие десертыlate
Студенты также познакомятся с наиболее современными подходами к применению кулинарных техник. К концу обучения студенты смогут самостоятельно успешно приготовить весь ряд традиционной французской выпечки (используя рецепты). Практика поможет найти уникальный путь собственного мастерства.
Класс «На пути к совершенству»
Эта программа рассчитана на студентов, которые посещают или уже окончили занятия в кондитерской школе. В этой программе акцент делается на то, чтобы еще раз обратиться к основам Французской выпечки, но уже совершенствуя мастерство, изучая новые техники, увеличивая скорость, оттачивая беглость и виртуозность движений. Студенты будут изучать традиционные и современные технологии. Ритм занятий и уровень сложности рецептов будет намного выше, чем тот, что представлен в Классе «Влюбленных в выпечку». Требуется опыт в области кондитерского мастерства.
Изучаемые предметы :
- • Различные виды теста
- • Кремы
- • Торты
- • Хлеб и выпечка
- • Мороженое и шербет
- • Шоколад
- • Легкие десерты
- • Десерты на блюде
- • Украшения из сахара и шоколада
- • Вкусовой анализ
В зависимости от уровня студентов, если время позволит, также будут изучены:
- • Сладкие наполнители и изготовление фигурок из сахара
- • Изделия из шоколада
К концу курса студенты будут иметь необходимую четкость, эффективность и автономность в собственной работе. Они смогут выполнять традиционную и современную выпечку без помощи рецептов. Это та самостоятельность, которая откроет путь к собственному творчеству!
Класс «Профессионал»
Творческий подход - основной принцип этой программы. После краткого обзора ваших кулинарных навыков, наши шеф-повара помогут развить ваш индивидуальный подход к выпечке. Так как студенты будут съезжаться со всего мира, важно определить различия в кулинарной подготовке.
Эта программа будет включать в себя следующие темы :
- • Вкусовой анализ
- • Обзор традиционной французской выпечки
- • Современная выпечка
- • Современные легкие десерты
- • Новые тренды в изделиях из шоколада
- • Новые тренды в десертах на блюде
- • Новые тренды в мороженом и шербете
По каждой из этих тем у Вас будет возможность поэкспериментировать с текстурой, вкусом и цветом, чтобы создать Ваш собственный десерт и выразить Вашу личность и особенности кулинарной культуры Вашей страны. Важным преимуществом этого класса является то, что вы сможете поделиться Вашими кулинарными традициями и узнать о традициях других культур. И, конечно же – дегустация! Шеф-повар и ваши коллеги смогут сделать отзывы и оценить ваши кулинарные произведения. В дополнение к вышеуказанным темам курс включает в себя создание творческих композиций, таких как:
- • Скульптуры из сахара
- • Скульптуры из шоколада
- • Скульптуры изо льда
В конце этой программы, у Вас будут более развитые креативные способности и Вы будете легко создавать оригинальные творческие гармоничные десерты!.
Другие программы школы ENSP
Интенсивные краткосрочные курсы для профессионалов (продолжающих обучение) на специальные темы (110 курсов по искусству выпечки преподаются наиболее искусными и признанными шеф-поварами Франции)
Программа CAP (Сертификат Профессионального Соответствия) - 6 месяцев Программа на французском языке. Диплом Французского Национального Департамента Образования.
Международная программа - степени С.С.А. (Сертификат Академии Искусства Француской Выпечки). Сертификат предоставляется Региональным Департаментом Образования Clermont-Ferrand и ENSP
Программа Искусство Французской выпечки ‘‘Nicolas Toulliou’’ Программа преподается на английском языке и специально подготовлена для иностранных студентов, которые хотят обучиться основам французской выпечки за 6 месяцев. Студенты, которые завершат программу, получат сертификат ENSP. Курс обучения основан на программе CAP (Сертификат Профессионального Соответствия)
