La Scuola di Pasticceria di Yssingeaux
Sui banchi della pasticceria francese
È UNA DELLE MIGLIORI SCUOLE DI PASTICCERIA AL MONDO,
RICONOSCIUTA A LIVELLO STATALE, CHE “SFORNA”
ARTIGIANI DI ALTISSIMO LIVELLO
SI TROVA A YISSINGEAUX, a circa un’ora a sud di Lione, nel prestigioso castello di Montbarnier ed è una delle scuole di pasticceriapiù qualifi cate a livello internazionale.
A due anni dalla sua riapertura l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie palesa la volontà di confermare la propria posizione come centro di formazione riconosciuto a livello nazionale e internazionale: «Un luogo di incontro e di passaggio per tutti i pasticceri e anche un veicolo senza eguali del tipico savoire faire francese ».
Sono queste le parole con cui Yves Thuriès e Alain Ducasse, promotori della scuola e presidenti del comitato pedagogico, descrivono gli obiettivi dell'ENSP.
Tra i maestri si contano i migliori pasticceri e Mof francesi, in grado di trasferire agli allievi l’arte e la maestria della pasticceria francese, con un occhio attento all’innovazione,
alla modernità e all’evoluzione del mercato.
Le mura di questa storica dimora, infatti, racchiudono aule attrezzate con il meglio della tecnologia moderna, affi nché si possa portare l’insegnamento della pasticceria francese ai massimi livelli, partecipando all’evoluzione dell’arte pasticceria e incoraggiando anche lo scambio
internazionale.
Il castello di Montabarnier, infatti, non apre le porte solo ad allievi francesi, ma anche a studenti stranieri desiderosi di apprendere il meglio della pasticceria dai migliori maestri.
L’ENSP propone due programmi, uno lungo e uno corto. Quest’ultimo è destinato
ai professionisti e propone stage di pasticceria, panifi cazione, confetteria, cioccolateria, gelateria e cucina della durata da uno a cinque giorni. È inoltre disponibile un programma corto su misura che può essere dispensato anche al di fuori della struttura scolastica e risponde alle esigenze delle aziende o degli enti sindacali, statali, ecc..
I programmi di lunga durata, invece, sono destinati ai giovani che desiderano ricevere il certifi cato di attitudine professionale (riconosciuto a livello statale in Francia). La durata è di sei mesi e si focalizza particolarmente sull’aspetto pratico della professione, senza però tralasciare quello teorico.
Un programma della durata da due a sei mesi è inoltre sviluppato per i soli studenti stranieri di scuole di cucina internazionale o per professionisti stranieri che desiderano approfondire la conoscenza
della pasticceria francese.
A loro sono dedicati i Campus estivi e invernali della durata di due mesi; oppure il programma di arte pasticciera francese “Nicolas Toulliou” di sei mesi. I programmi della scuola sono garantiti dal comitato pedagogico presieduto da Thuriès e Ducasse e composto da alcuni dei migliori artigiani/imprenditori della pasticceria. Si tratta di un vero polo di rifl essione che si riunisce una volta l’anno per scrutare i nuovi orientamenti della professione così da poter elaborare la formazione futura.
ENSP - Ecole Nationale
Supérieure de la Pâtisserie
Château de Montbarnier
43200 Yssingeaux (Francia)
Tel. +33 (0) 471657250
Contatto ENSP
