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Formation qualifiante
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Devenir pâtissier
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Objectifs de la formation en reconversion
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Le programme
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Devenir chocolatier / confiseur
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Le cadre
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ENSP > Formation diplômante/qualifiante > Devenir pâtissier

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Devenir pâtissier


Classe Préparatoire à l’Apprentissage

Classe d’initiation du jeune au métier de pâtissier. Cette classe permet de poursuivre la scolarité tout en étant initié aux rudiments du métier. Le jeune se familiarise avec les matériels utilisés, (palettes, spatules, poches, douilles, plaques etc…). Il fait connaissance avec les matières premières, apprend à mesurer, peser, quantifier, clarifier. Il approche les méthodes de cuisson, sur feu et au four.

Il est formé à l’emploi de la poche à dresser, de la confection et de l’utilisation du cornet à écrire. Cette classe préparatoire enseigne les gestuelles de base facilitant l’approche vers le C.A.P. Le jeune s’insère dans le métier en recherchant l’employeur. Une convention employeur et représentants de l’apprenti est signée. Le jeune garde son statut scolaire. Aucune rémunération n’est dûe. Il garde le bénéfice des vacances scolaires durant lesquelles, il ne peut être ni chez l’employeur, ni dans l’établissement de formation. Une progression de la formation est établie en établissement sur cette initiation. L’enseignement du métier à l’instigation du formateur en entreprise et en établissement est libre.

Certificat d’Aptitude Professionnel

niveau V

Ce diplôme atteste de l’appropriation des techniques professionnelles de base. Les contenus des réalisations apprises sont ciblées minimales et visent "l’employabilité" du jeune diplômé sur ces bases. Le C.A.P. certifie cette qualification de base et donne à son titulaire un statut d’ouvrier ou d’employé permettant l’insertion directe dans la vie professionnelle.

Mention Complémentaire Pâtisserie

niveau V

Cette mention est la « continuité » de la qualification professionnelle de base. Dans cette troisième année de pratique, le titulaire du C.A.P. complète sa formation de base. Il s’approprie les gestes, les savoir-faire des réalisations complémentaires diversifiées, énoncées dans le référentiel.

Cette acquisition complémentaire, pratique et artistique procure le niveau permettant l’accès au Brevet Technique des Métiers. La Mention Complémentaire Pâtisserie n’est accessible qu’aux détenteurs du C.A.P. Pâtissier et du BEP Alimentation, option Pâtisserie. Brevet Technique des Métiers niveau IV Ce titre homologué, délivré par les Chambres de Métiers, atteste d’une qualification professionnelle pouvant conduire aux emplois de chef de fabrication, d’atelier ou de laboratoire dans l’artisanat. Il permet l’accès au Brevet de Maîtrise.

Brevet de Maîtrise

niveau IV

Le Brevet de Maîtrise s’adresse aux salariés et chefs d’entreprises de l’artisanat. Ceux-ci peuvent compléter leurs compétences professionnelles et .managériales Il a pour vocation d’accompagner le perfectionnement professionnel de ces publics. Il prépare à la fonction de direction ou d’animation d’équipe au sein d’une entreprise du secteur des métiers. Il atteste d’une haute qualification professionnelle. Cette formation prépare à la fonction de Maître d’Apprentissage. Baccalauréat professionnel niveau IV Option Pâtisserie Ce diplôme comporte un tronc commun de formation générale. Il comporte des options professionnelles dans les différents secteurs alimentaires.

Meilleur Ouvrier de France

niveau III

Diplôme d’état de niveau III. Il atteste d’une très haute qualification dans l’exercice de l’activité professionnelle du domaine artisanal, commercial, de service, ou industriel. En pâtisserie,il est la reconnaissance suprême des valeurs du promu.



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