Formation initiale
.....................................................
Formation qualifiante
.....................................................
Devenir pâtissier
.....................................................
Objectifs de la formation en reconversion
.....................................................
Le programme
.....................................................
Devenir chocolatier / confiseur
.....................................................
Le cadre
.....................................................
Equipe commerciale & pédagogique
.....................................................
Multimédia
.....................................................
Moyens pédagogiques
.....................................................
Pratique
.....................................................
Accueil des stagiaires
.....................................................
ENSP > Formation diplômante/qualifiante > Devenir chocolatier / confiseur > Programme technologie

Imprimer

Envoyer Ă  un ami

Facebook  Google+ twitter linkedin Viadeo xing Youtube vimeo

Programme technologie


S 1 - L’histoire et les pays producteurs de cacao
S 1.1 - L’histoire et la légende du cacao
S 1.2 - La culture et les pays producteurs de cacao
S 1.3 - La géographie économique
 
S 2 - Les matières premières et les produits de base
S 2.1 - Le cacao et ses dérivés
S 2.2 - Les sucres et les édulcorants
S 2.3 - Le lait et ses dérivés
S 2.4 - les oeufs et les ovoproduits
S 2.5 - Les fruits secs
 
S 3 - Les autres produits
S 3.1 - Les fruits frais et séchés
S 3.2 - Les arômes
S 3.3 - Les additifs

S 4 - L’élaboration et la conservation des produits
S 4.1 - La cristallisation et la conservation du chocolat
S 4.2 - Les ganaches, les pralinés et gianduja
S 4.3 - Les sirops et sucres cuits
S 4.4 - Les autres produits de confiserie
S 4.5 - Les procédés de conservation
S 4.6 - L’emballage et le conditionnement
 
S 5 - Les locaux, équipements et matériels
S 5.1 - Les locaux
S 5.2 - Les équipements
S 5.3 - Les matériels
S 5.4 - Le nettoyage et l'entretien
     


 
Reportages
photos & vidéos

Voir le stage
Pièces chocolat - 15-11-17 [+]
Actualité
Actus

Concours 14ème édition du Festival National des [+]
Catalogue des Formations
Catalogue des
formations


Consultez nos formations
Fleche
Fleche
Fleche