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Equipe pédagogique





 


                                                                                                                                                                                                
 



                        


Franck Geuffroy
Directeur de la Pâtisserie
Dominique Brun
Responsable technique et pédagogique
Chef Formateur
Jonathan Chauve
Chef Formateur
Après avoir évolué plusieurs années aux côtés de Christophe Felder au « Crillon », Franck Geuffroy enrichira son parcours en pâtisserie de restauration avant de rejoindre le restaurant « Alain Ducasse au Plaza Athénée » en tant que Chef Pâtissier en 2004. Vice-champion de France du dessert à l' assiette et 1er prix de dégustation en 1998. Il rejoint Ducasse Education en 2010 et devient Directeur de la Pâtisserie en septembre 2015. Après avoir exercé plusieurs années sa passion de la pâtisserie au sein de l'entreprise familiale, Dominique Brun devient un des précurseurs du «Bio» avec la création en 1990, de «L'artisan du Bio» première pâtisserie artisanale Bio en France et de «Goûterbio», atelier de production de pâtisserie «Bio». Par la suite, son expertise et son savoir-faire le conduisent à devenir Chef Formateur au sein de nombreux établissements, il intègre l' ENSP en 2012 où il devient Responsable Technique et Pédagogique et Chef Formateur. Après des débuts en pâtisserie au sein de l' établissement « Chardon Bleu - Relais Dessert », de Olivier Buisson, à St Just-St Rambert (42), Jonathan Chauve devient Meilleur Apprenti de la Loire en 2007. Il complète sa formation en pâtisserie par une Mention Complémentaire « Pâtisserie et desserts de restaurant » et un BTM Glacier puis enrichit son parcours en travaillant pour trois boutiques sur la fabrication de verrines et d' entremets, puis pour la chocolaterie Weiss de Saint-Etienne en tant qu' opérateur R&D ou encore en tant que Pâtissier à responsabilités dans deux boutiques. En 2015, il intègre l' ENSP en tant que Chef Formateur afin de transmettre son savoir-faire.

 

Ludovic Puissochet
Chef Formateur
Jeremy Delteil
Chef Formateur
Mickaël Bonnet
Chef Formateur
Après des études en sciences économiques , Ludovic Puissochet intègre en 1998 la chaine de restauration Quick, où il évoluera en tant que « Manager expert » puis « Premier manager », prennant la direction du site du Brezet (Clermont-Ferrand, 40 employés). En 2013, dans le cadre d' une reconversion professionnelle, il entre à l' ENSP et obtient son CAP Pâtissier avec le titre de major de promotion (85 élèves). En 2014, il intégre l'équipe pédagogioque de l'ENSP en tant qu'Assistant/Chef junior et participe aux stages professionnels, à l' organisation de nombreux évènements comme le SIRHA, l'assemblée annuelle des Relais Desserts, la Finale du concours « Un des Meilleurs ouvriers de France » Chocolatier-Confiseur ou encore le Concours National des Croquembouches. Parallèlement, il se forme à l'enseignement et devient en 2015 Chef Formateur à l'ENSP. Ludovic a depuis participé à la deuxième et troisième édition des Rencontres Gastronomiques d'Agadir et publie régulièrement des recettes dans le magazine spécialisé, le Journal du Pâtissier.
 
Ancien élève de l' ENSP et titulaire d'un CAP Pâtissier et d'un CAP Chocolatier, Jeremy Delteil s'est formé auprès de Bruno Montcoudiol (MOF et Champion du monde de pâtisserie) puis a travaillé en région parisienne pour Claire Damon - Des gâteaux et Du Pain et Jean-Thomas Schneider - Café Pouchkine. En 2012, il rejoint l' ENSP où il devient Chef Formateur et consultant pédagogique. En parallèle, Jérémy réalise régulièrement des recettes pour des magazines tel que Thuriès Magazine ou encore So Good Magazine. Titulaire d'un CAP Pâtissier, Mickaël Bonnet obtient une Mention Complémentaire en Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie et Confiserie spécialisée et un BTM Pâtissier. Pendant plus de 10 ans, il a exercé comme Chef Pâtissier chez Guyot à Vorey sur Arzon en Haute Loire. Il a régulièrement suivi des stages pratiques à l'ENSP, a formé également de nombreux apprentis et a été très actif en tant que jury d'examens avant d' intégrer l' ENSP,en tant que Chef Formateur, en octobre 2015.

 

Olivier Robin 
Chef Formateur
Emanuel Mugnier
Chef Formateur
Romain Chalumeau
Chef Formateur
Titulaire d'un CAP Pâtissier, Olivier Robin obtient sa Mention Complémentaire et son BTM Pâtissier. A la suite de plusieurs saisons à Morzine en pâtisserie, Olivier a exercé chez Christophe Leroy à Saint-Tropez en pâtisserie de boutique et événementiel. Par la suite, il s' est ouvert à d' autres horizons en travaillant en tant qu' ouvrier en Suisse, puis comme Chef d' une boutique-salon de thé à Oxford avant de rejoindre Chef Jean Philippe Maury ( Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde) à Las Vegas, afin d' être responsable de sa chocolaterie. Il intègre les équipes de l' ENSP à son retour en France en 2014 pour devenir Chef Formateur.
 
Passionné dès son enfance par la pâtisserie grâce à l' entreprise familiale de Pâtisserie-Salon de thé à Courchevel, Emanuel Mugnier obtient son CAP Pâtissier et suit une année d'études de comptabilité avant de rejoindre l' entreprise en tant que gérant-associé et d'ouvrir une nouvelle pâtisserie-salon de thé près de Courchevel. En parallèle, il continue de se former et décroche son brevet de maîtrise. Il effectue régulièrement des stages professionnels, encadrés par des Meilleurs Ouvriers de France (ENSP, Bellouet Conseil, Valrhona) et forme de nombreux apprentis pâtissiers au CAP et BTM. Inspiré par de nouveaux projets, il vend son entreprise en 2013 et devient Chef Pâtissier en restaurant d' altitude à Courchevel en 2013. Souhaitant partager et transmettre ses connaisances, il intègre l' ENSP en 2015 où il devient Chef Formateur. Après deux ans d' apprentissage, et un CAP Pâtissier-Chocolatier-Confiseur-Glacier-Traiteur en 2005, Romain Chalumeau a complété sa formation dans diverses entreprises, obtenant une Mention Complémentaire « Dessert de restaurant » puis un BTM « Spécialisation glacerie ». Romain a travaillé ensuite en tant que Responsable de production et d' achat de matières premières pour deux boutiques. Sa passion pour son métier et son savoir-faire sur les nouveaux produits et techniques l' ont alors conduit à devenir Chef Formateur à l' ENSP et concepteur de certains programmes.

 

Jérôme Queuloup
Chef Formateur
Valentin Sanchez
Chef Formateur
Marion Baralon
Chef Formateur
Titulaire d' un CAP Pâtissier, Jérôme Queuloup obtient une Mention Complémentaire de Pâtisserie en 2005 et reçoit le prix d'excellence des apprentis. Il consolide son parcours en passant un CAP Chocolatier Confiseur, un BTM Pâtissier puis un CAP Boulanger. En 2009, Jérôme devient Formateur en pâtisserie à l' Institut de Formation Interprofessionnel de L'Allier. Après ces 5 années, il devient Responsable pâtisserie de deux boutiques sur les bords du Lac d'Annecy. La volonté de transmettre son savoir-faire pousse ensuite Jérôme à revenir à la formation et devenir, en 2016, Chef Formateur à l' ENSP. Ancien élève de l' ENSP, Valentin Sanchez y a obtenu son BTM Pâtissier, après avoir passé un CAP et BEP Pâtissiers ainsi qu' une Mention Complémentaire en Desserts de Restaurant. Il effectue son apprentissage au Puy en Velay et à Lyon avant de devenir Pâtissier saisonnier pendant un an à Val-Thorens. Il est ensuite nommé Responsable de Laboratoire de Traiteur Gabriel, à Villeurbanne, pendant 3 ans, puis s' envole pour Amsterdam où il intègre la pâtisserie « Petits gâteaux » en tant que Chef Pâtissier en 2014. C' est en 2016 que Valentin revient à l' ENSP mais cette fois en tant que Chef Formateur. Diplômée de l' ESSEC en 2007, Marion Baralon rejoint le groupe Pernod Ricard en tant qu' Assistante Chef de produit puis Chef de produit sur des marques de renom. Après 6 années en marketing, elle décide de se réorienter en pâtisserie, domaine qui la passionne et rejoint l' ENSP pour y passer son CAP Pâtissier duquel elle sortit Major de promotion. Durant cette formation, Marion effectue plusieurs stages auprès de grands professionnels : Bruno Montcoudiol (MOF pâtissier et Champion du Monde), Pierre Hermé, Régis et Jacques Marcon et rejoint ensuite la pâtisserie « Aux douceurs artisanales » en tant que pâtissière. Son goût pour la formation l' invite à rejoindre en 2017, l' ENSP en tant que Chef Formatrice.


Nicolas Pouly
Chef Formateur
Fabien Giorgian
Chef Formateur
 
Titulaire d'un CAP Boulanger, Nicolas Pouly s' est formé ensuite à la pâtisserie dans le cadre de l' ENSP, décrochant successivement son CAP Pâtissier, puis la Mention Complémentaire et enfin le BTM Pâtissier. Pendant cinq ans, il a eu la chance d' avoir pour formateur Bruno Montcoudiol, Meilleur Ouvrier de France 2004 et Champion du Monde de Pâtisserie 2006. Par la suite, il est devenu pendant six ans Chef Pâtissier dans la région stéphanoise. Nicolas décide de s'orienter vers la formation et rejoint en 2013 l'ENSP, en tant que Chef Formateur.
 
Après un BEP Alimentation option Boulangerie puis Pâtisserie, Fabien Giorgian obtient son BTM Pâtissier en 2011. Originaire de Grenoble, il consolide son parcours au travers de différentes expériences entre 2011 et 2015 en tant que Pâtissier, Pâtissier Tourier et Chef Pâtissier, notamment dans le Sud de la France (La Cabane de l' écailler, Jean-Luc Pelé, SAM) et à Londres (Didier' s Patisserie). Il complète sa formation en obtenant un BM Pâtissier en 2016 avant de rejoindre les équipes de l' ENSP en tant que Chef Formateur.  

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