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News et tendances

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Innovations
Hugo & Victor, les pâtissiers poètes

Si la poésie avait une saveur, elle aurait sûrement le goût des créations d’Hugo & Victor, une nouvelle adresse gourmande qui vient d’ouvrir ses portes dans le 7 ème arrondissement de Paris.
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Techniques
LE SENS DU GOUT

Les pâtissiers le savent bien, le goût n’est rien sans la vue, la mémoire, la senteur, le plaisir. Lorsque l’on évoque le sens du goût, il faut parler de l’ensemble des sensations qui permettent d’identifier et de savourer ce que l’on mange. Tous nos sens participent. L’aspect, l’odeur, la saveur, l’arôme, la texture, le croquant… sont autant d’éléments qui interviennent dans l’appréciation d’un dessert, d’un plat ou d’un aliment.
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Infos pratiques
Les chambres professionnelles

Composées d’artisans boulangers pâtissiers et de professionnels en ressources humaines, en droit, en formation et en communication, les chambres professionnelles régionales de la boulangerie pâtisserie ont une même vocation : améliorer et faciliter les conditions de travail du boulanger pâtissier et valoriser les produits de son travail. Elles ont également pour objectif de représenter et d’assurer la défense des intérêts communs de la profession auprès des institutions.
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Reportages
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