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News et tendances

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Evènements
VENEZ NOUS RENCONTRER lors des salons de la rentrée !

Nous serons présents sur deux salons à Paris : - Salon Studyrama le 3 septembre 2015 - Paris 14ème - Salon L'Etudiant les 4 & 5 septembre 2015 - Paris 17ème Nous répondrons avec plaisir à toutes vos questions sur nos programmes intensifs pour les débutants passionnés de cuisine. Si vous souhaitez prendre rendez-vous, écrivez-nous sur ensp@ensp-adf.com Informations pratiques : http://www.studyrama.com/salons/salon-studyrama-de-la-rentree-etudiante-50 http://www.letudiant.fr/etudes/salons/salon-de-la-rentree-de-paris.html
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Evènements
Les professionnels ont appris de nouvelles recettes avec un chef de l'Ecole nationale d'Yssingeaux

Toujours en quête d'innovation, les pâtissiers creusois se sont réunis à Aubusson pour découvrir de nouvelles recettes de bûches de fin d'année.
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Infos pratiques
Alain Ducasse se lance dans le chocolat

Le chef multiétoilé Alain Ducasse, à la tête d'une vingtaine d'établissements, d'un réseau d'hôtels, d'une maison d'édition ou encore d'un centre de formation, se lance dans le chocolat avec l'ouverture prochaine à Paris d'une manufacture dédiée, indique mardi un communiqué du groupe.
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Innovations
Fours

Cuisson de haute précision Les fabricants de fours proposent aujourd’hui des solutions toujours plus avancées pour satisfaire l’exigence de précision des professionnels. Le point sur ces innovations qui permettent à la machine de réagir au doigt et à l’œil. Le four à soles, largement démocratisé en artisanat, est aujourd’hui capable de "tout faire": pains spéciaux et de tradition, viennoiseries, tartes, snacks, sablés et autres pâtisseries… Les derniers modèles embarquent des technologies qui permettent de cuire avec une haute précision et une grande reproductibilité, tout en conciliant puissance, souplesse et économie d’énergie. Systèmes de régulation, platines et logiciels de commande, organes de chauffe, appareils à buées… rien n’est laissé au hasard pour contenter les besoins du marché.  
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Techniques
Pâques

Des sujets en chocolat très personnels La vague créative qui submerge la planète de la pâtisserie pousse les artisans à rechercher des sujets en chocolat toujours plus originaux. Alors pourquoi ne pas fabriquer vos propres moulages ? La pâtisserie et la chocolaterie vivent à l’heure de la créativité. L’identité des produits devient un atout en matière de séduction qui n’a pas son pareil pour doper l’image de l’artisan et stimuler les ventes. Aussi les grands chocolatiers utilisent-ils quotidiennement toutes sortes de moules et, de plus en plus, confectionnent leurs propres moulages. Et on constate que ces techniques professionnelles ne sont pas réservées aux seules pièces artistiques destinées à figurer en magasin. Vous avez des talents manuels ? Alors foncez !
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Reportages
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Remise des diplômes French Pastry Art Program - 03 mars 2017 [+]
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