Actualités à l'ENSP
événementLes plus grandes toques d'Auvergne réunies à l'école de patisserie d'Yssingeaux
Jean-Pierre Vidal passe le relais à Patrick Henrioux
Les plus grands chefs cuisiniers d'Auvergne étaient réunis à l'école de patisserie d'Yssingeaux pour le lancement d'un livret de seize recettes typiques de la région édité en partenariat avec la société "Cap'Fruits".
Il faudra, avant de parler de cette belle soirée, rappeler son contexte car ce n'est pas le hasard qui a rassemblé toutes les Toques d'Auvergne à l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, à Yssingeaux.
La société Cap'Fruit, transformateur de fruit au service des professionnels de la gastronomie (basée à Anneyron, au cœur de la vallée du Rhône), a développé depuis plus d'un an, un programme dédié aux Chefs : le programme « Cap'Prestige ». Son but étant de permettre aux Chefs et autres acteurs clés de la gastronomie, de se rassembler autour d'une bonne table et d'échanger ou s'informer dans une ambiance de convivialité et de « plénitude ».
Aujourd'hui Cap'Fruit étend son programme en mettant en avant les richesses de nos régions à travers leurs spécificités gastronomiques et le talent de leurs Chefs : quatre régions par an seront alors mises à l'honneur avec un principe de relais. Pour chaque région, un parrain est choisi et sert de pilier au projet. Pour chaque Région, un livret de seize recettes est alors élaboré par les Chefs, en partenariat avec Cap'Fruit. Dans ce livret, on parle du parcours de chaque Chef, les recettes sont détaillées et mises en valeur par de jolies photos, et quelques pages « régions » évoquent des produits d'exception de la région, des savoirs faire spécifiques…
Ensuite, pour fêter la sortie du livret recette, un événement cap Prestige est organisé et rassemble les chefs de la région en cours, les artisans locaux, les institutionnels autour d'un buffet terroir et d'animations diverses.
Lundi 3 novembre, à partir de 18H30, à l'ENSP Yssingeaux, s'est donc déroulée la 1ère édition Spécial Auvergne. Jean Pierre Vidal, Président des Toques d'Auvergne et parrain de cette édition, était fier de présenter avec Cap'Fruit, le livret de recettes « Cap'Recette Auvergne » élaborées par les Toques d'Auvergne.
Un programme haut en couleurs, a ravi tous les invités : Cocktail « vitaminé » de bienvenue en attendant que tous les invités soient réunis, puis apéritif aux couleurs locales pendant lequel Jean-Pierre Vidal a pris la parole et passé le relais à Patrick Henriroux, chef doublement étoilé du restaurant "La Pyramide" (38 – Vienne), futur parrain de la région Rhône-Alpes qui succède à celle de l'Auvergne. Un grand buffet terroir a ensuite été proposé avec des mets typiques de la région et accompagné des meilleurs vins de la Cave Marcon. Des artisans locaux et partenaires de cette soirée, (l'ENSP et son directeur Zakari Benkhadra , La cave Marcon, La Noble Confrérie de la lentille verte du Puy, la ferme des Granges, Boulangerie La Brivoise, Charcuterie Bernard, les Fruits rouges du Velay…) se sont aussi associés à l'événement en apportant leurs meilleurs produits. Le dessert, quant à lui, fût léger, coloré et fruité (sorbets élaborés par le chef Jean-François Arnault MOF de l'ENSP, avec les purées de fruits Cap'Fruit !).
La soirée s'est clôturée par une note humoristique… et les rires de Chefs qui fusaient dans toute la salle : le sketch de Douxdouille, auteur, comédien et chanteur, a permis de clôturer en beauté !
Rendez vous donc pour la prochaine édition Cap'Prestige Rhône Alpes, prévue en février 2009 !
